Les viLLettes
^{Gastronomie en}

⌘ Khouchours mongols

Vous souhaitez préparer un petit plateau télé mais ne savez que préparer.

N'hésitez pas et cuisinez des Khouchours, comme en Mongolie !

Ils accompagneront parfaitement votre soirée et votre programme TV.

Voici donc la recette des Khouchours de Mongolie comme nous les préparons à la maison ; ceci est recette traditionnelle de la belle-mère qui la tenait de sa mère, etc...

Pour la farce, il existe multiples variantes.

⤇ Nos amis russes y ajoutent des pommes de terres en purée
⤇ Notre amie Tsetskee fait une farce à base de poisson à ses retours de pêche.
⤇ Le mode de cuisson traditionnel voyait frire les khouchours dans de la graisse animale. Bien chaud, c'est succulent mais le taux de cholestérol explose...

⤇ Origine: Mongolie

⤇ Temps de préparation: 1 h.

⤇ Ingrédients

• 1 kg de viande - bœuf, cheval ou autre
• 700 g de farine de blé
• 2 oignons de bonne taille
• Une pincée de sel
• 3 ou 4 gousses d'ail
• De l'eau
• Des épices au choix

◎ Pour la pâte:

> Mélanger farine, sel et eau
> Bien travailler le mélange pour obtenir une pâte ferme
> Laisser reposer 20 - 30 minutes
> Mélanger la mirepoix, le fond et le roux
> Laissez le tout à ébullition douce pendant 1h.30'
> Y rajouter régulièrement un peu de fond blanc froid
> En temps voulu, passez la sauce dans une passoire fine en pressant légèrement
> Mettre en réserve pour l'usage désiré.

◎ Pour la farce

> Bien mélanger la viande, les oignons, les aulx et les épices, tous finement hachés
> Un peu de sel et d'eau font le liant
> Laisser la farce reposer 25 minutes pour que les parfums se mélangent

◎ Après la pause:

> Étaler votre pâte sur une planche
> Avec un verre de moyen diamètre, couper des rondelles de pâte
> Déposer de la farce sur les rondelles
> Les plier et bien les refermer

◎ La cuisson:

> Nous utilisons de l'huile de tournesol et mangeons nos Khourchours natures et bien chauds
> Vous pouvez les agrémenter de quelques sauces et petits végétaux...
> Souvent, nous buvons un thé au lait très légèrement salé

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.